Pökellake Rechner
Gib ein Wassergewicht und einen gewünschten Salzgehalt ein, um die genaue Salzmenge für eine Pökellake in Gramm zu erhalten — nach Gewicht gemessen, damit sie jedes Mal gleich gelingt.
Salz nach Gewicht, jedes Mal
Gib das Wassergewicht und den gewünschten Salzgehalt ein und der Pökellake-Rechner liefert das Salz in Gramm: Salz = Wasser × Salzgehalt / 100.
Wiegen statt schaufeln
Die Kristallgröße schwankt zwischen Salzsorten, ein Löffel ist daher unzuverlässig — wiege Wasser und Salz in Gramm für eine gleichmäßige Lake.
Was macht der Pökellake-Rechner?
Salzmenge für eine Pökellake
Der Pökellake-Rechner sagt dir, wie viel Salz du in Wasser auflösen musst, um eine Pökellake in der gewünschten Stärke herzustellen. Eine Pökellake ist einfach in Wasser aufgelöstes Salz, und ihre Stärke wird als Salzgehalt in Prozent des Wassergewichts angegeben. Gib dem Rechner das Wassergewicht in Gramm und den gewünschten Salzgehalt, und er liefert das Salzgewicht in Gramm. Nach Gewicht statt nach Volumen zu arbeiten macht eine Lake wiederholbar: Ein Teelöffel Flockensalz und ein Teelöffel feines Tafelsalz wiegen ganz unterschiedlich viel, aber 50 Gramm sind immer 50 Gramm.
Gib das Wassergewicht in Gramm und den gewünschten Salzgehalt ein — 5 % ist ein guter Allzweck-Startwert — um das Salz sofort in Gramm zu erhalten.
Das Salzgewicht ist das Wassergewicht multipliziert mit dem Salzgehalt als Bruchteil von hundert.
Salz = Wasser × Salzgehalt / 100Der Salzgehalt ist ein direkter Prozentsatz des Wassergewichts, der Zusammenhang ist also linear: Verdoppelst du den Salzgehalt, verdoppelt sich das Salz, verdoppelst du das Wasser, verdoppelt sich das Salz erneut. Halte beide Größen in Gramm, dann kommt die Antwort in Gramm zurück.
Angenommen, du möchtest eine 5-%-Lake für 2000 g (2 Liter) Wasser.
Prozentsatz in einen Bruchteil umwandeln
5 % werden zu 5 / 100 = 0,05 — der Salzgehalt als Bruchteil des Wassergewichts.
Mit dem Wassergewicht multiplizieren
2000 × 0,05 = 100 — das Salzgewicht in Gramm.
Das Salz abwiegen
Löse 100 g Salz in den 2000 g Wasser auf und du hast eine fertige 5-%-Lake.
Das Salzgewicht ist das, was du auf der Waage abmisst und im Wasser auflöst. Worüber du am gründlichsten nachdenken solltest, ist der Salzgehalt selbst, denn er bestimmt, wie sich die Lake verhält. Die meisten Pökellaken in der Küche liegen zwischen 3 % und 6 %: Eine 3-%-Lake ist sanft und verzeihend, gut für zarten Fisch oder kürzere Einlegezeiten, während eine 5–6-%-Lake schneller wirkt und zu Geflügel und Schwein passt. Weil die Formel nach Gewicht arbeitet, spielt es keine Rolle, zu welchem Salz du greifst — Tafelsalz, koscheres Salz oder grobes Meersalz ergeben einmal gewogen dasselbe Ergebnis, und genau deshalb schlägt Wiegen das Abmessen nach Volumen. Hast du nur einen Messlöffel, rechne mit spürbaren Unterschieden von Charge zu Charge; eine Küchenwaage nimmt dir dieses Rätselraten vollständig ab.
Die Rechnung ist exakt, doch ein paar praktische Punkte solltest du im Blick behalten.
Nur Pökellake — und Salz wird mit der Zeit aufgenommen
Dieser Rechner deckt Pökellaken ab, bei denen Salz in Wasser aufgelöst wird; er behandelt kein Trockenpökeln, das Lebensmittel direkt ohne Wasser salzt. Die Salzsorte und die Korngröße verändern das Volumen, nicht aber das Gewicht — wiege also immer, statt zu schaufeln. Denk auch daran: Lebensmittel in einer Lake nehmen mit der Zeit weiter Salz auf, die Stärke auf dem Teller hängt also auch davon ab, wie lange du pökelst und wie groß das Stück ist — der Prozentsatz legt das Bad fest, nicht die endgültige Würze.