Fall 1
- Wie viele Teigkugeln?
- 4
- Gewicht pro Kugel (g)
- 250g
- Hydration (% vom Mehl)
- 60%
- Salz (% vom Mehl)
- 2.5%
- Hefe (% vom Mehl)
- 0.3%
614,3g
Mit diesen Werten öffnenPizzateig-Rechner
614,3g Mehl
Ergebnis: 614,3 g MehlBäckerprozente setzen das Mehl auf 100 %, alles andere ist ein Anteil davon. Kugeln mal Kugelgewicht ergibt den Gesamtteig; geteilt durch 1 plus Hydration, Salz und Hefe kommt das Mehl heraus. Vier 250-g-Kugeln bei 60 / 2,5 / 0,3 brauchen 614 g Mehl, 369 g Wasser, 15 g Salz und 2 g Hefe.
Die Zahlen auf einen Blick
Festgehalten: Wie viele Teigkugeln? 4, Gewicht pro Kugel (g) 250 g, Hydration (% vom Mehl) 60,0 %, Salz (% vom Mehl) 2,50 %.
| Hefe (% vom Mehl) (%) | Ergebnis (g) |
|---|---|
| 0,00 | 615,4 |
| 0,10 | 615,0 |
| 0,20 | 614,6 |
| 0,30Dein Wert | 614,3 |
| 0,40 | 613,9 |
| 0,50 | 613,5 |
| 0,60 | 613,1 |
Beispiele durchgerechnet
Fall 2
- Wie viele Teigkugeln?
- 1
- Gewicht pro Kugel (g)
- 250g
- Hydration (% vom Mehl)
- 65%
- Salz (% vom Mehl)
- 2.5%
- Hefe (% vom Mehl)
- 0.2%
149,1g
Mit diesen Werten öffnenFall 3
- Wie viele Teigkugeln?
- 2
- Gewicht pro Kugel (g)
- 300g
- Hydration (% vom Mehl)
- 55%
- Salz (% vom Mehl)
- 3%
- Hefe (% vom Mehl)
- 0.4%
378,8g
Mit diesen Werten öffnenSo wird gerechnet
Mehl = Kugeln × Gewicht je Kugel ÷ (1 + Hydration% + Salz% + Hefe%)
- SchrittFestlegen, wie viele Böden du willst und wie schwer eine Kugel ist; 250 g passen zu 30 cm.
- SchrittBeides multiplizieren — das ist der Gesamtteig, den du anpeilst.
- SchrittDen Gesamtteig durch 1 plus die drei Prozentsätze teilen, das ergibt das Mehl.
- ErgebnisWasser, Salz und Hefe sind das Mehlgewicht mal ihren eigenen Prozentsatz.
Referenztabelle
| Kugeln, g je Kugel, Hydration, Salz, Hefe | Wasser, Salz, Hefe | Mehl (g) |
|---|---|---|
| 1, 200, 60, 0, 0 | 75,0 g Wasser, kein Salz, keine Hefe | 125,0 |
| 1, 250, 65, 2,5, 0,2 | 96,9 g / 3,7 g / 0,3 g | 149,1 |
| 2, 250, 70, 2,5, 0,3 | 202,5 g / 7,2 g / 0,9 g | 289,4 |
| 2, 300, 55, 3, 0,4 | 208,3 g / 11,4 g / 1,5 g | 378,8 |
| 4, 250, 60, 2,5, 0,3 | 368,6 g / 15,4 g / 1,8 g | 614,3 |
| 8, 250, 60, 2,5, 0,3 | 737,1 g / 30,7 g / 3,7 g | 1228,5 |
Fragen
Was ist ein Bäckerprozent?
Es gibt jede Zutat als Prozentsatz des Mehlgewichts an, wobei das Mehl bei 100 % festgelegt ist. 60 % Hydration bedeutet also Wasser in Höhe von 60 % des Mehls, und 2,5 % Salz bedeutet Salz in Höhe von 2,5 % des Mehls. Genau deshalb skaliert ein Rezept sauber auf jede Menge.
Warum nennt der Rechner das Mehl und nicht den Teig?
Den Teig kennst du schon — er ist Kugelzahl mal Kugelgewicht. Das Mehl ist die eine Zahl, die du nicht im Kopf ausrechnen kannst, weil Wasser, Salz und Hefe alle als Bruchteile davon definiert sind. Alles Weitere auf dieser Seite folgt aus dieser einen Zahl.
Welche Hydration nehme ich für Pizzateig?
Für Pizza nach neapolitanischer Art sind 55 bis 65 % der klassische Bereich, gut von Hand verarbeitbar und leicht zu formen. Ab 70 % wird der Teig feuchter und die Krume luftiger und offener, er klebt aber stärker und braucht meist ein kräftigeres Mehl. Beginne bei 60 % und taste dich von dort vor.
Wie viel sollte eine Teigkugel wiegen?
Etwa 250 g passen zu einer 30-cm-Pizza nach neapolitanischer Art. Für einen dünneren oder kleineren Boden nimm 180 bis 220 g, für eine Blechpizza mehr. Diese Zahl ist eine Küchenkonvention und keine gemessene Größe — stell sie auf die Pizzen ein, die du wirklich backst.
Wie unterscheiden sich Frisch- und Trockenhefe?
Frischhefe wiegt etwa das Dreifache der entsprechenden Trockenhefe, 0,3 % Trockenhefe entsprechen also rund 0,9 % Frischhefe. Der Anteil hängt außerdem von Gärzeit und Temperatur ab: weniger für lange, kalte Gärung und mehr für kurze, warme.
Wie viel Salz kommt in Pizzateig?
Die meisten Pizzarezepte verwenden 2 bis 3 % Salz als Bäckerprozent. Salz würzt den Teig und festigt das Gluten für eine bessere Struktur. Deutlich unter 2 % schmeckt die Kruste fad, deutlich über 3 % bremst die Hefe.
Quellen und letzte Prüfung
Information, keine Fachberatung.