Rezept-Umrechner

Teile die gewünschten Portionen durch die, für die das Rezept geschrieben ist; dieser eine Faktor gilt für jede Zutat. Von 4 auf 6 Portionen ist das der Faktor 1,5, aus 200 g Mehl werden also 300 g. Zeiten skalieren nicht mit — die doppelte Menge ist nicht in der doppelten Zeit gar.

Ein Rezept umzurechnen ist eine Multiplikation, und bedenkenswert ist daran nur, dass ein einziger Multiplikator zur ganzen Zutatenliste gehört und nicht zu jeder Zeile einzeln. Teile die gewünschten Portionen durch die Portionen, für die das Rezept geschrieben wurde — dieser Quotient ist der Umrechnungsfaktor. Voreingestellt geht es von 4 auf 6 Portionen, der Faktor ist also 6 ÷ 4 = 1,5, und aus den 200 Einheiten der Zutat werden 300. Dass dieselben 1,5 durch jede weitere Zeile laufen, hält die Verhältnisse fest, und genau deshalb kommt dasselbe Gericht in anderer Menge heraus und nicht ein anderes Gericht. Die Menge trägt mit Absicht keine Einheit: Gramm, Milliliter, Tassen oder Stück gehen hinein und kommen so heraus, wie sie hineingegangen sind. Nicht angerührt wird alles, was keine Menge ist. Zeiten, Temperaturen und das Gefäß bleiben, wo sie waren, denn Wärme wandert durch Höhe und Oberfläche und nicht durch Portionen. Und die Rechnung ist genau, wo eine Küche es nicht ist: Zutaten, die es nur ganz gibt, und Würze, die kräftig genug ist zu dominieren, brauchen nach der Multiplikation noch eine Hand.